|
КАРТОФЕЛЬ
Из какого еще продукта можно приготовить
столько же вкусных и полезных кушаний, как из картофеля! Картофель всегда занимает одно из первых мест на нашем столе — и вареный, и жареный, и мятый с маслом, сливочным или подсолнечным, с молоком. Без картофелян суп не тот. Кроме того, картофель — прекрасный гарнир к мясным и рыбным блюдам.
Картофельная мука идет в пищу, ею крахмалят белье. Из картофеля вырабатывают спирт, а из спирта получают синтетический каучук, парфюмерные изделия, медикаменты.
Но таким универсальным пищевым и техническим продуктом картофель стал совсем недавно. Лет 200 назад в Европе мало кто знал о нем. Родина картофеля — южноамериканские горы Анды. Там, на высоте от 500 м и до 5 км, растут в диком состоянии почти все известные виды картофеля. Индейские племена ввели его в культуру в незапамятные времена, задолго до появления в Америке европейцев.
В XVI в. двинулись из Испании в Южную Америку завоеватели — конкистадоры.
 Испанские солдаты грабили и убивали мирных жителей Америки — индейцев. Богатства Южной и Центральной Америки хлынули в Европу. Но испанские завоеватели, нагружавшие свои каравеллы золотом и серебром, не подозревали, что самым ценным грузом на их кораблях были скромные «плоды земли» — клубни картофеля, которые они брали в дорогу. Ценность всех этих груд золота покажется ни¬тожно малой, если сравнить ее с той пользой, которую принес человечеству картофель.
Испанцы обратили внимание на то, что в Перу и Чили индейцы употребляют в пищу клубни какого-то неизвестного растения. Впервые об этом растении — мы называем его те¬ерь картофелем — упоминается в книге, вышедшей в Испании в 1553 г.: «... их основное продовольствие — картофель, который похож на земляные орехи. Они высушивают картофель на солнце и с храняют его от одного урожая до другого. Вы сушенный картофель они называют «чуньо», и они его очень любят и ценят. У них не воды в канавах для орошения полей, как в многих других районах страны, и в случае отсутствия естественных осадков, нужных для урожая, они бы страдали от голода , если бы у них не было запасов сушеного картофеля».
В Европу картофель был ввезен в XVI в Но до XVIII в. оставался малоизвестным
Еще в XVII в. картофель был большой редкостью и считался деликатесом. Ели его лишь в богатых домах. А придворные дамы украшали свои прически цветками картофеля. Одно время на эти цветки была такая мода, что для продажи изготовляли искусственные цветы картофеля. В Италии картофель называли трюфелем (по-итальянски «тартуфоли»). От этого слова и происходит наше название — «картофель».
В Россию картофель был завезен, вероятно, при Петре I. Уже в первой половине XVIII в. его выращивали на крестьянских огородах и некоторые помещики включали картофель в состав оброка. Во второй половине XVIII в. он проник в Восточную Сибирь и успешно возделывался даже на Камчатке. Но в некоторых губерниях России население долго отказывалось разводить картофель. Несмотря на царские указы и принуждения чиновников, крестьяне не хотели сажать «чертово яблоко». В ответ на притеснения властей вспыхивали «картофельные бунты». Только неурожаи хлебов в середине прошлого века сделали картофель всеобщим, незаменимым пищевым продуктом.
У нас картофель — самая распространенная культура после зерновых: общая площадь посевов картофеля равна площади, занимаемой овощными культурами. В 1958 г. в нашей стране было собрано 86 млн. т картофеля, а в 1965 г., согласно семилетнему плану развития народного хозяйства, намечено собрать до 147 млн. т картофеля, т. е. почти вдвое больше, чем в 1958 г. Основная причина такого распространения картофеля то, что он — гарантийная культура. Картофель как бы восполняет колебания в урожайности зерновых культур. Урожай яровых хлебов зависит от весенних осадков, а озимых — от осенних и ранних весенних. Урожай картофеля зависит от осадков середины лета. Потому, как правило, в годы с малым урожаем зерновых бывает большой урожай картофеля.
Кроме того, картофель вообще очень урожайная культура.
Сажают картофель, как правило, клубнями.В их глазках наклевываются росточки, и через 2—3 недели после посадки они дают всходы. До появления всходов растение живет в основном за
счет питательных веществ материнскогоклубня. После того как над поверхностью почвы появится
первый зеленый листочек, растение начинает усваивать из воздуха углекислый газ и создавать органические вещества.
Через 3—4 недели после появления всходов образуются первые бутоны, а на подземных стеблях — первые клубни. Клубень — это утолщенный конец подземного стебля, в нем растение откладывает запас питательных веществ, главным образом крахмал. Молодые клубни водянисты; постепенно они заполняются крахмалом и становятся мучнистыми.
Наши партнеры:
Error!
HTTP/1.1 404 Not Found Наша реклама:
|